豆腐マイスターサミットin名古屋

つづいて、

豆腐マイスターサミット in 名古屋



(西日本のお豆腐屋さんたちとの合同研修会)

リアルタイムですでにFaceBookページでUPしたので
さささっと。


2日間にわたって開催されたサミット。




1日目は愛知県碧南市（へきなんし）で
白醤油「しろたまり」を作る
日東醸造株式会社での工場見学からスタート



工場見学といったらこの恰好。
名付けて麹３姉妹。
マイスター認定講師の森村先生と、マイスター仲間のかおりん。

（出ました！私のキメ顔！）

醤油イコール大豆のイメージが強いですが、しろたまりは大豆でなく小麦でできています。

しろたまりの場合、

小麦の粒そのまま、精麦(周りをけづる) して機械へ投入。

そのあと水を吸わせて蒸気で蒸したものを冷まして、種麹(カビ)を48時間かけて栽培するそうです。

麹の話は実に奥深かったです。

良い麹とは

余計なものが混ざらず(納豆菌など)出来上がったもの。

必要な麹カビがキチンと増殖することが大切。

殺菌、滅菌の徹底は逆には危ないそうです。これは昔も聞いたことがある。

殺菌、滅菌、除菌、でできた空白地帯に、けっきょく強い菌が住み着いてしまうとのことです。

メモメモ_φ(･_･

納豆菌って生命力が強いから、麹づくりの際は、食べてはいけないそうだよ～。




白いお醤油は、食材に色を付けないで味付けができるので
板前さんから重宝されているようです。

なかなか見れない工程を全て見せてくださって、一同大興奮でした。

蜷川社長、お話ありが豆ございました。

次は




おとうふ工房いしかわさんの
ビュッフェランチと工場見学

石川社長のお話を聞く私達。


豆と水、本当にシンプルなモノからできている豆腐だから、
偽りのない、安心できるものをつくりたい、
そんな食への真っ直ぐな想いが伝わりました。

お豆腐で社会貢献ができると確信◎



つづいて、
「三洲三河みりん」を製造する株式会社角谷治郎商店の工場の見学

写真NGだったので工場のお写真はありませんが

みりんの飲み比べをしました。





みりんって飲み物なんです。
ここでも、「発酵」「麹」「米」について深～い話を聞いたんですが、
私の文才じゃうまくまとめられない！！笑

社長さんの力説から伝わる

もち米、米麹、焼酎

どこにも抜け目のないこだわり。

みなさんが言っていたのは

「もう、ここのみりんしか買えなくなりそう」


それくらい、ピュアなモノ作りをされていることが伝わりました。


さーて、最後はみんなで呑み会！呑み会！


ひたすら、お豆腐屋さんとの交流を楽しみ、体力を使い切りました！

この夜のために、
千葉や横浜から駆け付けた（日帰りで！）お豆腐業界の方もいらっしゃったり。

こういう交流の場を大切にされている方が多いんだなぁ、と実感。

みなさん、それはそれは、たのしそうでした。

2日目は研修会本番

西日本の豆腐組合の青年部の方々との交流会


メインイベントは、
～お豆腐屋さんによるお豆腐の食べ方提案～

ビストロス○ップみたいな、料理対決です。

どの出場チームも大健闘で、
楽しませてもらいました。

豆腐マイスターチームは、「さすが」といった感じ。

センスの光るおからナゲット、おもわずパクパクいただきました。


同時にお豆腐屋さんがもちよった豆腐の食べ比べも。

　



料理対決の優勝は、愛知の豆腐屋「豆粋」の、冨ちゃんこと、冨田さん！



（冨田さんは左の白いタオルを頭に巻いているお豆腐屋さん）


お腹一杯になりました。。。



第2部は講演。

1日目に引き続き、
おとうふ工房いしかわの石川社長さんのお話。





情報が盛りだくさんだったので、スライドの写真を撮っている方が沢山いらっしゃいました。
（私もその一人）


最後に集合写真！！！



豆腐マイスターが加わったことで、
女性率UP！華やかでいいね！

なんて声を聞きました。

そうですよね、こうやって男女一緒に盛り上げていけるようになったら、

男社会なイメージのあるお豆腐業界も
また違った色が出てくるはず・・・・！


全力で楽しんだ2日間でした！

せっかく名古屋まで、職人さん達と繋がりにいったんだから、

次の長期休暇は西日本のお豆腐屋さんを訪ねに行きたいなぁ、なんて野望も芽生えてきました！


豆腐業界の方と、豆腐マイスターが、これからも協働していったら、

おとうふの未来がもっと明るくなるはず。

そう思います。

その中の一員として、動くのも楽しみだし、

それだけにと留まらず、豆活を続けていくことも大切だなぁと思います。



企画・運営に携わったすべての方々へ、感謝です！

来年は福井県。